1.不吃形状、颜色异常的蔬菜

形状、颜色正常的蔬菜。通常都是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。

“异常”蔬菜，有可能就是用激素处理过的，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽I倍的时候，那么就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶比较窄，吃的时候香味浓郁。有的蔬菜颜色是不正常的，但是也要注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前就会喷洒或浸泡过甲胺磷农药。不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查确实系新品种，那么就另说了。

2.少吃多虫、多药的蔬菜

重庆蔬菜配送中心有的疏菜特别受害虫的青睐，我们这里称之为“多虫疏菜”；有的菜害虫不爱吃，我们就叫“少虫蔬菜”。出现这样的情况，是由疏菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。少虫蔬菜有筒篙、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。

多虫蔬菜，因为害虫多，所以不得不经常喷药防治，这样就非常容易成为污染重的“多药蔬菜”；少虫蔬菜的情况则相反，相对比

较安全。为了避免过多摄人农药，平时应尽可能选吃少虫蔬菜。不过。在气温比较低的时候，害虫休眠越冬。农药的喷洒也停止，这时也可以少量食用多虫蔬菜。

有人说，蔬菜叶子虫洞比较多，这就表明没打过药，吃这样的菜比较安全。实际上，这种说法是片面的。我们要知道，叶片上的

虫洞随着叶片的生长而增大，有很多虫洞只能说明曾经有过虫害，并不是说。之后就没施用过农药。

3.不吃施肥量大的蔬菜

因为化学肥料的施用量比较大。尤其是氮肥的施用量非常大，这样就容易造成蔬菜的硝酸盐污染严重。硝酸盐本身毒性并不大，但随蔬菜进人胃肠道后会被还原为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝胺，这是致癌的物质。

重庆蔬菜配送中心对上市后的蔬菜进行检测，发现硝酸盐含址由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果

类、食用菌类，硝酸盐含量高低相对可达数十倍。其规律是：蔬菜的根、茎、叶（即营养体）的污染程度远远高于花、果、种子（即生殖体）。这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律能够指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用苗，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

假如你喜欢吃叶菜，也不要太难为自己，适当地补充一些维生素C就可以了，因为维生素C能阻断亚硝酸胺的形成，能够有效减轻叶菜潜在的危险。